淡路島で受け継がれる海苔の養殖

淡路島は海苔の生産地として知られています。
淡路島で生産される海苔にはいくつかのこだわりがあります。淡路島は本州から南に位置しており、この位置は、外洋からの大きな波や濁りの影響を受けにくいため、海水は非常に清澄です。清澄な海水は、海洋生物の生育に適しており、海苔の成長は非常に良い環境です。清澄な海水が豊富に供給されています。 良質な海水は海苔の育成で必要不可欠で淡路島の海苔はその特性を考慮して栽培されています。
海苔の生産は、まず海苔のタネ（胞子）を作ります。そのタネを網に多くもなく少なくもなくする作業は、海苔作りの第１の難関です。タネをつけた海苔網は、網を重ね張りした状態で海苔の芽を育て、珪藻やバクテリアの付着に注意しながら網の重ね枚数を減らしていきます。 海苔の芽は、半月ほど経つと２０センチぐらいに伸び、収穫できるほどの長さになります。一度、収穫した海苔網はその後２週間で再収穫が可能になります。